Granny Rosa's jam filled biscuits - Μπισκότα μαρμελάδας της γιαγιάς της Ρόζας

Καλημέρα σας!

Ρίχνοντας μια ματιά στον φάκελο με τις φωτογραφίες μου, βρήκα κάποιες που είχα βγάλει τον χειμώνα που μας πέρασε και που παρέμειναν ξεχασμένες  λόγω του βεβαρυμένου προγράμματός μου μεταξύ σπιτιού και φυσικοθεραπευτηρίου.

 

Όταν λοιπόν το χέρι μου άρχισε να αποκτά μέρος της κινητικότητάς του, ξεκίνησα να κάνω κάποια πράγματα που μου είχαν λείψει. Ωστόσο, έπρεπε τα projects μου να μήν είναι ιδιαιτέρως κουραστικά και να μην τραβούν σε μάκρος.

 

Το πρώτο με το οποίο καταπιάστηκα κατά τις αρχές του Φλεβάρη,  ήταν η ζαχαροπλαστική. Έφτιαξα αυτά τα πολύ νόστιμα και πολύ εμφανίσιμα μπισκότα με συνταγή της μαμάς μου που την θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια.

 

Εδώ σας δίνω τη συνταγή όπως ακριβώς την έχουμε καταχωρισμένη στο βιβλίο μας και χαρακτηρισμένη από τα παιδιά μου ως " Μπισκότα με μαρμελάδα γιαγιάς Ρόζας"! 

 

Τα υλικά είναι απλούστατα και βρίσκονται ανά πάσα στιγμή σε κάθε κουζίνα.

Και όσον αφορά την αγαπημένη μας  μαρμελάδα φράουλα, στην αποθήκη μας έχουμε πάντα πολλά βάζα που φτιάχνουν η γιαγιά μαζί με τον παππού κάθε άνοιξη και προμηθεύουν όλα τους τα εγγόνια.

Η εκτέλεση απλούστατη κι αυτή, γι αυτό δεν την περιγράφουμε στο βιβλίο. Δεν διαφέρει καθόλου απ' αυτήν ενός απλού κέικ:

 

-Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη,

-Όταν ασπρίσει ρίχνουε το αυγό και ξαναχτυπάμε,

-Προσθέτουμε το αλεύρι και τις βανίλιες και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που να μην κολλά στα χέρια.

 

Για τις νέες στην κουζίνα αναφέρω ότι το μυστικό της ζύμης βρίσκεται στο "όσο πάρει", που σημαίνει ότι το αλεύρι δεν το ρίχνουμε όλο μονομιάς, αλλά λίγο λίγο κάθε φορά σταματώντας όταν πετύχουμε ζύμη που να μην κολλά στα χέρια. 

Κόβω τα μπισκότα μου χρησιμοποιώντας ένα κρασοπότηρο. Την τρύπα στα στεφάνια την κόβω όπως ακριβώς το κάνει και η μαμά μου, με μια δακτυλήθρα! Τ' αραδιάζω διαγώνια στα 3 ταψιά του φούρνου μου  για να εκμεταλλευτώ όλο τον διαθέσιμο χώρο και να τα ψήσω όλα μ' ένα φούρνισμα.

 

Τα αφήνω να κρυώσουν και τα συγκεντρώνω σ' ένα πιάτο.

Πασπαλίζω με άχνη τα στεφάνια.

Τελειώνω συναρμολογώντας τα μπισκότα. Βάζω λίγη μαρμελάδα στο ατρύπητο μποσκότο, στην πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί, και λίγο περισσότερη στο κέντρο για να γεμίσει την τρύπα. Τοποθετώ πάνω του ένα πασπαλισμένο με ζάχαρη στεφάνι και... έτοιμο!!

Η μαμά μου συνηθίζει να φτιάχνει μια μεγάλη ποσότητα μπισκότων, τα οποία φυλά σε αεροστεγές δοχείο και τα συναρμολογεί κάθε φορά που θέλει να προσφέρει ένα δισκάκι για να είναι της ώρας.

Τα στοιβάζω σε δισκάκι, τα περιτυλίγω με ζελατίνα, δένω απαραίτητα με κορδέλλα, κατά προτίμηση υφασμάτινη.

 

Τα συγκεκριμένα μπισκότα τα έφτιαξα για να τα προσφέρω στον φυσικοθεραπευτή μου και στον βοηθό του, αφ' ενός για να τους ευχαριστήσω για την προσπάθειά τους κι αφ' ετέρου για να τους δείξω ότι η    κοινή μας προσπάθεια όντως απεδωσε!

 

Είναι πολύ νόστιμα, ιδιαιτέρως εμφανίσιμα και πολύ εύκολα στην εκτέλεση. Με βγάζουν πάντα ασπροπρόσωπη κάθε φορά που τα προσφέρω.

Σας τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!!

 

Σας χαιρετώ,

Ναστε πάντα καλά!!

 

 

Saying goodbye to summer! - Αποχαιρετώντας το καλοκαίρι!

Γεια σας!

Την Παρασκευή που μας πέρασε, ο καιρός είχε αγριέψει για τα καλά, έβρεχε ολημερίς, η θερμοκρασία είχε πέσει αισθητά κι εγώ προσπαθούσα να βγάλω απ' το μυαλό μου την επιτακτική ανάγκη να βγάλω τα χειμωνιάτικα ρούχα και να μαζέψω τα καλοκαιρινά, μια δουλειά από τις ελάχιστες που πραγματικά σιχαίνομαι.

Αδιαφορώντας για το επερχόμενο φθινόπωρο, για να αναβάλω τ' αναπόφευκτα και να επιμηκύνω όσο το δυνατόν το καλοκαίρι, ξεκίνησα να μαγειρέψω γεμιστά. Στο ψυγείο είχα πολλές μελιτζάνες και  γινωμένες ντομάτες καθώς και πιπερίτσες από τον κήπο της κουμπάρας μου στην Εύβοια. Έφτιαξα τα γεμιστά μου και τα φούρνισα.

Όταν τέλειωσα και με το καθάρισμα της κουζίνας κι έκατσα να πιω το καφεδάκι μου, έριξα μια ζακετούλα στην πλάτη μου γιατί με τα χέρια στα νερά τόση ώρα, μια δροσιά την ένοιωθα.....

 

Το βραδάκι που μαζευτήκαμε να φάμε, η οικογένεια αναφώνησε σύσσωμη:
"Καλά βρε μάνα, γεμιστά έφτιαξες με τέτοιο καιρό; Χάθηκε μια σουπίτσα;"

Το πήρα απόφαση πως το καλοκαίρι έφυγε. Ας καλοδεχτώ το φθινόπωρο κι ας με ψυχοπλακώνει...

Καλό μας φθινόπωρο,

Να είστε όλοι καλά!!


Α! Την επομένη μαγειρέψαμε κοτόσουπα!!!!

 

Κουραμπιέδες..- Kourabiedes

Dedicated to Nicola , whose comment gave me the idea of this post...

INGREDIENTS (makes 180-200 pieces)
.
    2 Kgr weak flour
    1 Kgr fresh butter, room temperature
    2 cups fine powdered sugar for the mixture
    2 Kgr fine powdered sugar for the decoration
    2 eggs and 2 yolks
  50 ml brandy
  20 gr baking powder
 0,5 Kgr almonds
.
PREPARATION
.
^ Chopp the almonds (I usualy cut each in 3 or 4 partts depending on their size) and roast them in the oven using the grill, taking care not to burn them. Leave them aside until they reach room temperature.
^ In a large bowl beat the butter with a mixer until it gets a white colour.
^ Add gradually the 2 cups of sugar, the eggs and brandy  and continue beating until well mixed.
^ Leave the mixer aside, add the almonds  the baking poder and a kilo of the flour and mix using your hands.
^ Add gradually as much of the rest flour is needed until he mixture forms a dough that is not too loose but not quite firm either.
^ Press some dough with your hands on your desktop until you form a sheet 1 cm thick.
^ Cut the cookies using a cutter , I prefer a small glass with a diameter of 4 cm.  
^ Place on ungreased baking sheet and bake in 180 C degree prehated oven for 25 – 30 minutes until lightly browned.
^ When ready and still hot, bury them in fine powdered sugar and leave them until next day when the sugar will have been stuck around them.
^ The next day unbury them, place on a paper and sprinkle fine powdered sugar on them. Place on a platter and cover with a cellophane .

. 

Good Luck!!!

.
.
.
ΥΛΙΚΑ (βγαίνουν 180 - 200 κομμάτια)

 .

    2 κιλά αλεύρι μαλακό (No 2)

    1 κιλό βούτυρο τύπου Κερκύρας (σε θερμοκρασία δωματίου)

    2 φλυτζάνια άχνη ζάχαρη για το μίγμα

    2 κιλά άχνη ζάχαρη για τη διακόσμηση

    2 αυγά (ολόκληρα) και 2 κρόκοι

  50 ml κονιάκ

  20 γραμμάρια μπέικινγκ πάουντερ

 0,5 κιλό αμυγδαλόψυχα ωμή

 .
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 .

^ Κόψτε τα αμύγδαλα στα 3 ή στα 4 αναλόγως του μεγέθους τους και καβουρδίστε τα στο γκριλ του φούρνου προσέχοντας να μην καούν γιατί θα πικρίσουν. Αφήστε τα στην άκρη ώσπου να κρυώσουν.

^ Σε μεγάλο μπωλ χτυπήστε το βούτυρο με μίξερ ώσπου ν' ασπρίσει.

^ Προσθέστε σταδιακά τα 2 φλυτζάνια άχνη, τα αυγά και το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα ώσπου ν' αναμιχθούν καλά.

^ Αφήστε το μίξερ στην άκρη και προσθέστε τα αμύγδαλα την μπέικινγκ πάουντερ και το ένα κιλό από το αλεύρι ζυμώνοντας με τα χέρια σας.

^ Προσθέστε σταδιακά όσο χρειάζεται από το υπόλοιπο αλεύρι ώσπου να έχετε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

^ Πιέστε με τα χέρια ένα κομμάτι ζύμης πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας ώσπου να έχετε ένα φύλλο πάχους ενός εκατοστού.

^ Κόψτε τους κουραμπιέδες με κουπ-πατ , εγώ προτιμώ ένα μικρό ποτήρι διαμέτρου 4 εκατοστών.

^ Αραδιάστε σε αβουτύρωτα ταψιά και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 - 30 λεπτά ώσπου να ροδίσουν.

^ Βγάζετε τους κουραμπιέδες από τα ταψιά και  όσο είναι ακόμη ζεστοί θάψτε τους σε άχνη ζάχαρη μέσα στο μπωλ που χρησιμοποιήσατε για το ζύμωμα και αφήστε τους ως την επομένη έτσι ώστε η ζάχαρη να κολλήσει γύρω γύρω.

^ Την επομένη ξεθάψτε τους, τοποθετήστε σε  χαρτί και πασπαλίστε τους με ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας λεπτή σήτα ή λεπτό σουρωτήρι.   Τοποθετήστε σε πιατέλα τους πασπαλισμένους κουραμπιέδες, ρίξτε τη ζάχαρη από το χαρτι στη σήτα και συνεχίστε ώσπου να τελειώσουν όλοι. Καλύψτε την πιατέλα με σελοφάν.

 .
Καλή Επιτυχία!

Greek Christmas Sweets - Κουραμπιέδες



Merry Sweet Christmas!!
Χαρούμενα Γλυκά Χριστούγεννα!!

      There are two traditional cookies that are made for the Christmas season and can be found in every greek home that respects tradition, "kourabiedes" and "melomakarona". My mother and I have decided each of us to make a double amount of one kind  of the sweets and give the half to the other.  I made myself the "kourabiedes"  in the same way I learned from my mother when I was at my parents' house. And behold them ...they look like snow covered peaks don't they?....

      Δυο είναι τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκά που τα βρίσκει κανείς σε όλα τα σπίτια που σέβονται την παράδοση, οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα. Η μητέρα μου κι εγώ αποφασίσαμε να φτιάξει η καθεμιά τη διπλή ποσότητα από ένα απ' τα δύο γλυκλά και μετά να δώσει τα μισά στην άλλη. Εγώ λοιπόν έφτιαξα κουραμπιέδες όπως ακριβώς τους έμαθα απ' τη μητέρα μου όσο ήμουν στο πατρικό μου. Και ιδού οι κουραμπιέδες... δε σας θυμίζουν χιονισμένες βουνοκορφές;....

Making a cake...

A cake for a very special occasion.... needs a fondant decorating.

Τhe recipe and instructions found here   

Το κέικ για μια ιδιαίτερη περίσταση ... απαιτεί διακόσμηση με ζαχαρόπαστα.

Τη συνταγή και τις οδηγίες τις βρήκα  εδώ.